Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad

Aguirre Calvo, Tatiana Rocío

Registro:

Documento:	Tesis de Maestría
Disciplina:	industrias
Título:	Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad
Título alternativo:	Lycopene encapsulation using polyelectrolytes. Influence of drying and freezing on its stability
Autor:	Aguirre Calvo, Tatiana Rocío
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Filiación:	Departamento de Industrias
Publicación en la Web:	2014-12-15
Fecha de defensa:	2013-12-09
Fecha en portada:	2013
Grado Obtenido:	Maestría
Título Obtenido:	Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos
Director:	Santagapita, Patricio Román
Jurado:	Martino, M.; Alzamora, S.; Perullini, M.
Idioma:	Español
Palabras clave:	LICOPENO; ESTABILIDAD; ENCAPSULACION; CAPSULAS DE POLIELECTROLITOS; CONGELACION; DESHIDRATACION; BIOPOLIMEROS; SS-CICLODEXTRINA; TREHALOSA; HIDROCOLOIDES; MOVILIDAD MOLECULAR; INTERACCIONES MOLECULARESLYCOPENE; STABILITY; ENCAPSULATION; POLYELECTROLYTE BEADS; FREEZING; DRYING; BIOPOLYMERS; SS-CYCLODEXTRIN; TREHALOSE; HYDROCOLLOIDS; MOLECULAR MOBILITY; MOLECULAR INTERACTIONS
Tema:	industrias/tecnología de los alimentos
Formato:	PDF
Handle:	http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5412_AguirreCalvo.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5412_AguirreCalvo
Ubicación:	Dep.BRO 005412
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Aguirre Calvo, Tatiana Rocío. (2013). Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo

Citación:

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Aguirre Calvo, Tatiana Rocío. (2013). Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo

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Aguirre Calvo, Tatiana Rocío. "Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2013.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo

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